I nostri prodotti · Marchesato Crotonese

Pecorino artigianale di Calabria e ricotta di pecora

Cinque pecorini a latte di pecora e la ricotta fresca e affumicata. Lo stesso latte del territorio, raccontato in stagionature diverse.

Latte Ovino • Filiera Corta • Produzione Artigianale • Crotone

La Casearia Crotonese Chiellino produce pecorino calabrese artigianale nel Marchesato Crotonese da tre generazioni. Ogni referenza nasce dallo stesso principio: latte di pecora del territorio, munto negli allevamenti vicini al caseificio, pastorizzato e lavorato a filiera corta secondo il metodo tradizionale della famiglia.

Il nostro assortimento comprende cinque pecorini — Fresco, Semi Stagionato, Stagionato, Pepato e Gran Riserva — e due lavorazioni per la ricotta di pecora, fresca e affumicata. Ciò che cambia da un prodotto all’altro è il tempo: dai pochi giorni del Fresco ai mesi del Gran Riserva, ogni stagionatura è un modo diverso di leggere il territorio.

FRESCHI DA TAVOLA

Le stagionature brevi: pasta morbida, sapore delicato, ideali da consumare freschi.

 
Pecorino fresco

Pecorino fresco

Pasta morbida, leggero al palato dal retrogusto acidulo e con crosta fine. Il pecorino bianco latte è un altro classico della nostra tradizione casearia. Accostabile a sapori decisi quali salumi e conserve ma anche a miele e confetture per un contrasto delizioso al palato.

  • Ingredienti: Latte di pecora, caglio, sale, fermenti lattici
  • Pezzatura: 0.8 – 1,2 kg ca (Forma intera)
  • Confezionamento: Sottovuoto
  • Conservazione: +4/6 gradi 1 – 2 mesi in frigo; 12+ sottovuoto;
  • Intensità: delicata

Pecorino pepato

Sapore delicato ma deciso, leggermente acidulo e morbido al morso. La crosta fine e il peperoncino conferiscono a questa pezzatura pepata tutta la freschezza del latte e la piccantezza calabrese, in un connubio di contrasti  da far ingolosire anche il palato più scettico. Ottimo per aperitivi, preparazioni in cucina e da accompagno a un buon vino.

  • Ingredienti: Latte di pecora, caglio, sale, fermenti lattici, peperoncino
  • Pezzatura: 0.8 kg – 1,2 kg ca (Forma intera)
  • Confezionamento: Sottovuoto
  • Conservazione:+4/6 gradi 1 – 2 mesi in frigo; 12+ sottovuoto

La forza del tempo

Con la stagionatura la pasta si compatta, gli aromi si concentrano, il sapore diventa più deciso e persistente.

Pecorino Semi stagionato

La lavorazione media e la stagionatura di almeno 90 giorni conferiscono a questo prodotto un retrogusto delicato dalle note pizzicanti. Durante la maturazione le forme vengono unte con olio di oliva e conservate in ambienti freschi e asciutti a temperatura controllata per conservarne sapori e odori. In cucina lo si può abbinare a pomodori secchi e olive oltre che accompagnare con vini delicati o per insaporire diverse pietanze

  • Ingredienti: Latte di pecora, caglio, sale, fermenti lattici
  • Pezzatura: 0.8 – 1.2kg – 3kg – 5kg ca (Forma intera)
  • Confezionamento: Sottovuoto
  • Conservazione:+4/6 Gradi In frigo 1 – 2 mesi, 12+ sottovuoto
Pecorino semi stagionato

Pecorino gran riserva

 

La nostra massima espressione: crosta sottile color paglierino con i segni tipici del canestro, pasta friabile e aromi profondi. Sapore deciso con un finale lungo e leggermente piccante. Ideale per l’aperitivo, in accompagnamento ad antipasti e primi piatti importanti.

  • Ingredienti: Latte di pecora, caglio, sale, fermenti lattici
  • Pezzatura: 0.8 – 1.2kg – 3kg – 5kg ca (Forma intera)
  • Confezionamento: Sottovuoto
  • Conservazione:+4/6 Gradi In frigo 1 – 2 mesi, 12+ sottovuoto
Pecorino crotonese Gran riserva

Ricotta di pecora fresca e affumicata

Dal siero della lavorazione del pecorino, due espressioni della tradizione calabrese: la freschezza del cucchiaio e la conservazione dell’affumicatura.

Ricotta fresca

Tra i latticini più leggeri e nutrienti, dalla consistenza soffice e retrogusto dolce. Molto versatile in cucina: spalmata sul pane ai dolci passando per antipasti e primi piatti è possibile abbinarla praticamente a qualsiasi tipo di ricetta.

  • Ingredienti: Siero del latte, caglio, sale, fermenti lattici
  • Pezzatura: 0.450 – 500 Grammi
  • Confezionamento: In carta
  • Conservazione: +4/6 gradi per 7/8 giorni

Ricotta affumicata

La ricotta affumicata è un alimento di recupero, la conservazione tramite l’affumicatura è stata da sempre un sistema per non far deperire la ricotta fresca che andava consumata in pochi giorni. L’incompleta combustione del legno d’ulivo dona il tipico colore bruno e aspetto artigianale. Ottima grattugiata sui primi piatti ma anche come antipasto accompagnata da miele e confetture.

  • Ingredienti: Siero del latte, caglio, sale, fermenti lattici
  • Pezzatura: 220 – 330 Grammi
  • Confezionamento: Sottovuoto
  • Conservazione: 1 – 2 mesi in frigo; 12+ mesi sottovuoto

DOVE SIAMO

CASEARIA CROTONESE CHIELLINO

Social Networks

Copyright ©
CASEARIA CROTONESE CHIELLINO