La nostra storia dal 1940
Casearia Crotonese Chiellino
Pecorino del marchesato
Tre generazioni sulle stesse colline dove i Greci fondarono il santuario di Hera, dea protettrice delle mandrie.
Lo stesso territorio. Lo stesso latte. Lo stesso metodo.
Storia • tradizione • pascolo • marchesato crotonese
CHI SIAMO
Ci sono mestieri che non si imparano da un manuale, ma da una persona. Il nostro lo abbiamo imparato in famiglia, e lo ripetiamo — quasi identico — da tre generazioni. La Casearia Crotonese Chiellino nasce da qui: un caseificio a conduzione familiare che trasforma il latte degli allevamenti vicini nel pecorino del Marchesato.
Tutto quello che facciamo poggia su due scelte precise, che raccontiamo più avanti in questa pagina: lavorare latte di alta qualità e tenere la filiera il più corta possibile. Il resto — la storia da cui veniamo, il territorio che ci dà il latte, il simbolo che portiamo sul marchio — è quello che rende questo pecorino diverso da un altro.
LE ORIGINI
Da bisnonno Saverio, tre generazioni di casari
Tutto comincia con Saverio Chiellino, pastore e artigiano del latte. Conduceva i greggi sulle colline del Marchesato e conosceva ogni stagione, ogni pascolo, ogni sfumatura del latte. Fu la sua sapienza a rendere il pecorino di famiglia un formaggio riconosciuto in tutto l’hinterland crotonese.
Da allora sono passate tre generazioni, ma il gesto è rimasto lo stesso. Oggi è Ippolito Chiellino a portare avanti il caseificio, con la stessa attenzione alla materia prima e allo stesso territorio di sempre. Ciò che è cambiato è solo la cura degli strumenti e dell’igiene: il metodo, quello no.
“Non produciamo un formaggio nuovo ogni giorno. Produciamo lo stesso formaggio, nello stesso posto, da tre generazioni.”
IL SIMBOLO
Hera Lacinia: 2.500 anni di pastorizia a Capo Colonna
Il nostro marchio, nato nel 2001, è stato il primo nel crotonese a raffigurare la colonna del santuario di Hera Lacinia a Capo Colonna — la dea che i Greci veneravano come protettrice della fertilità e delle mandrie. Non è una scelta casuale: significa che in questo esatto territorio si allevano greggi e si trasforma il latte da oltre duemila anni.
Quella colonna superstite, unica rimasta in piedi del tempio, è il filo che lega la nostra produzione di oggi a una storia millenaria di pastorizia. È il motivo per cui il nostro pecorino non è semplicemente “calabrese”: è l’espressione di una cultura casearia che nel Marchesato affonda radici nella Magna Grecia.
il territorio
Il Marchesato Crotonese, tra il mare Ionio e la Sila
Il Marchesato Crotonese è una zona storica della Calabria che si estende tra la costa ionica e la Sila. Qui pochi chilometri separano due mondi: il mare Ionio, con i suoi venti salmastri e i calanchi argillosi, e l’Appennino della Sila, con i suoi pini e faggi secolari. Le pecore pascolano in questa terra di mezzo.
È questo paesaggio a dare al latte — e quindi al formaggio — il suo carattere. L’allevamento semi-brado permette al bestiame di nutrirsi della flora selvatica del territorio: graminacee, erbe aromatiche, essenze spontanee. Sono queste piante a cedere al latte gli aromi che ritrovi nel pecorino: fieno, erba di campo, un sentore di nocciola. Un profilo che nasce dal luogo e che è difficile replicare altrove.
Generazioni di casari
Latte da allevamenti del territorio
Latte di pecora
Domande frequenti
È un pecorino calabrese prodotto con latte di pecora nella zona del Marchesato, tra la costa ionica e la Sila, in provincia di Crotone. Si caratterizza per gli aromi del pascolo locale e per una tradizione casearia che nella zona risale a secoli fa. Il pecorino Chiellino è prodotto artigianalmente con latte di pecora da filiera corta.
Produciamo cinque referenze dallo stesso latte: il Fresco è morbido e delicato, ideale da tavola; il Semi Stagionato è più equilibrato e compatto; il Pepato unisce il pecorino al peperoncino calabrese; il Gran Riserva è la nostra stagionatura più lunga, dal gusto complesso e profondo ottimo da grattuggiare.
Il nostro stabilimento si trova lungo la Strada Statale 106, al km 242, in località Poggio Pudano, alle porte di Crotone (KR), in Calabria. Il latte che lavoriamo proviene da allevamenti del territorio circostante.
Sì. Riforniamo ristoranti, gastronomie, enoteche e negozi di specialità alimentari. Per richiedere il listino o informazioni sulle forniture B2B puoi contattarci direttamente via email o telefono.
Vieni a conoscerci
Casearia Crotonese Chiellino
Di Ippolito Chiellino
Strada Statale 106, km 242 · Loc. Poggio Pudano · 88900 Crotone (KR)
Tel. +39 338 595 5244 · peckro@gmail.com
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CASEARIA CROTONESE CHIELLINO